{"id":11549,"date":"2017-12-07T08:39:35","date_gmt":"2017-12-07T07:39:35","guid":{"rendered":"https:\/\/pia-staehli.ch\/blog\/?p=11549"},"modified":"2017-12-07T08:39:35","modified_gmt":"2017-12-07T07:39:35","slug":"ceylon-tee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pia-staehli.ch\/blog\/2017\/12\/07\/ceylon-tee\/","title":{"rendered":"Ceylon Tee"},"content":{"rendered":"

Bei einer\u00a0Sri Lanka-Rundreise<\/a> geh\u00f6rt ein Besuch\u00a0des Teeanbaugebiete (Celyon) dazu. Wenn man von der K\u00fcste ins Hochland von Sri Lanka f\u00e4hrt, wird die Landschaft immer h\u00fcgeliger bis die ersten Teeplantagen auftauchen. Im Hochland gedeihen die Teepflanzen am besten. Dicht an dicht stehen die Str\u00e4ucher, die wie zu gross geratene Bonsai-B\u00e4umchen wirken.<\/p>\n

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Teepfl\u00fcckerinnen in bunten Kleidern stehen\u00a0zwischen den Str\u00e4uchern.<\/p>\n

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Um ihre H\u00fcften haben sie Plastikplanen gebunden, die sie vor den harten Zweigen sch\u00fctzen. Die K\u00f6rbe und S\u00e4cke auf ihrem R\u00fccken haben sie mit einem Band am Kopf befestigt. Der Stock dient als Kontrolle, ob sie die Str\u00e4ucher gleichm\u00e4ssig abgezupft haben – immer zwei Bl\u00e4ttchen und die Bl\u00fcte.<\/p>\n

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Sir Lanka, die bis 1972 Ceylon hiess, geh\u00f6rt zu den gr\u00f6ssten Teeexporteuren der Welt.<\/p>\n

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Urspr\u00fcnglich war der Tee nur ein Ersatz f\u00fcr die Kaffeepflanzen, die von einer Seuche dahingerafft wurde. Heute schimmern die Teebl\u00e4tter auf einer Fl\u00e4che von knapp 200’000 Hektar, rund 300 Millionen Kilogramm werden j\u00e4hrlich von den sogenannten Hochlandtamilen geerntet, deren Vorfahren aus Indien als billige Arbeitskr\u00e4fte auf die Plantagen ins Hochland gebracht wurden.<\/p>\n

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In der Teefabrik stehen die Frauen mit ihren gef\u00fcllten K\u00f6rben und S\u00e4cken jeden Abend an der Waage Schlange. \u00dcber ihren Saris tragen sie unf\u00f6rmige Strickjacken. Die N\u00e4chte im Hochland k\u00f6nnen sehr kalt sein. In der Hand halten sie ein B\u00fcchlein, in das eingetragen wird, wie viel sie gepfl\u00fcckt haben. „20 Kilogramm m\u00fcssen es mindestens sein pro Tag „, erz\u00e4hlt unser Reisef\u00fchrer. „Einige feuchten die Teebl\u00e4tter an, damit sie schwerer sind.“<\/p>\n

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Nach dem Wiegen stopfen die Arbeiter der Teefabrik die gr\u00fcnen Bl\u00e4tter in S\u00e4cke und tragen sie zu riesigen Tr\u00f6gen.<\/p>\n

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Hier trocknet der Tee auf Gitterb\u00f6den.\u00a0 Von unten str\u00f6mt trockene, warme Luft durch die B\u00f6den, so dass die Bl\u00e4tter schneller trocknen.<\/p>\n

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Bis sie in uralten Maschinen weiter verarbeitet werden.<\/p>\n

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Typische Produktionsschritte sind beispielsweise das Rollen der Bl\u00e4tter,\u00a0damit wird\u00a0die Fermentation angestossen.\u00a0Erst durch diese Fermentationsprozesse wird der Tee sp\u00e4ter dunkel und zu dem Produkt, das rund um den Globus gern getrunken wird.<\/p>\n

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Nat\u00fcrlich lernt man bei solch einer Besichtigung auch viel Fachjargon. Hinter der Abk\u00fcrzung FBOP verbirgt sich beispielsweise „Flowery Broken Orange Pekoe“, was den Grad des Tees und die Bl\u00e4ttergr\u00f6sse bezeichnet.\u00a0Die Einheimischen selbst trinken den einfachen „Dust“ (also keinen ganzen Blatt-Tee oder kleinbl\u00e4ttrigen Tee, sondern nur noch den Teestaub, den man f\u00fcr\u00a0Aufgussbeutel\u00a0gebrauchen kann). Dieser wird mit Unmengen von Zucker und einigen Ingwerst\u00fcckchen zubereitet.<\/p>\n

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Nach dem Trocknen, Fermentieren, Schneiden und Verpacken kann man sich in den Shops eindecken mit einheimischem Tee. Einige Mitbringsel nahmen wir mit f\u00fcr die Daheimgebliebenen.<\/p>\n

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Und noch eine Anekdote: Die „Silver Tips“, die Knospen f\u00fcr den Weissen Tee, d\u00fcrften nur von M\u00e4nnern abgeknipst werden, erkl\u00e4rte unser Reiseleiter. Meine Frage, ob sie mehr Fingerspitzengef\u00fchl als Frauen haben, beantwortet er nur mit einem L\u00e4cheln. 100 g des raren „Silver Tip White Tea“ kosten bei uns bis zu 60 Franken. Eine 100 g-Packung normaler Schwarzer Tee ist f\u00fcr 5 Franken zu haben. Zum Vergleich: Die Teepfl\u00fcckerinnen erhalten pro Kilo 20 Rupien, das sind 10 Rappen.<\/p>\n

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Und noch etwas haben wir gelernt f\u00fcr die Zubereitung eines feinen Tees. F\u00fcr eine gute Dosierung nimmt man: one for the pot\u00a0one for\u00a0the cup.<\/p>\n

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